Сакэ
| Изображение:Feather 150 transparent.png | Эта статья или раздел нуждается в переработке. Пожалуйста, улучшите её в соответствии с правилами написания статей. |
Саке́, сакэ́ (яп. 酒) — рисовый напиток в Японии, светло-жёлтый, с приятным ароматом, содержит 15 % алкоголя.
Рис варится в небольшом количестве воды и по возможности не взбалтывается, чтобы зерна риса сохранили свою форму. По остуживании смешивают массу в особой камере с дрожжами Moyaschi — через 2 дня крахмал риса превращается в виноградный сахар. Этот препарат, наз. Koji, превращается со свежесваренным рисом и водой в жидкую кашу и все это подвергается брожению при температуре не свыше 37 °C в течение 30—40 дней. Перебродивший затор (Motoh) смешивается опять со свежесваренным рисом, койи и водой и опять подвергается брожению на 8—10 дней; затем жидкость процеживают через хлопчатобумажные мешки, выжимают остатки и дают жидкости отстояться. Как только жидкость совершенно очищается, она нагревается до 44 °C, при чём окрашивается в светло-жёлтый цвет. Остатки идут на фабрикацию уксуса.
Особенностью технологии спирта для неё является обработка риса паром и осахаривание специальными культурами микроорганизмов. Готовый напиток бесцветен и прозрачен, имеет крепость 16-18 %, употребляется в горячем виде.
| Это незавершённая статья об алкогольных напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
