Фуршет (пища)
Фурше́т (фр. fourchette — вилка) — совместный приём пищи, когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно и используя в качестве столового прибора преимущественно вилку. Стульев и столов со строго расписанными местами не предусматривается.
Организуется, когда:
- гостей много, а места для их встречи мало;
- хозяева и гости ограничены во времени;
- цель встречи — общение, а не обильная трапеза.
Особенности:
- по одному официанту на 18-20 гостей (если фуршет с официантами);
- большое количество миниатюрных закусок;
- продолжительность 1,5-2 часа;
- на фуршете можно обслуживать в 4-5 раз больше гостей, чем на банкете за столом, при равных площадях зала.
Деловой фуршет-коктейль по времени рассчитан примерно на час; его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов. Фуршет-коктейль с целью отдыха длится около двух часов и проводится, как правило, после окончания конференций, иногда — на свежем воздухе.
Обустройство 
При расстановке мебели нужно учитывать, что столы должны быть выше обычных (90-100 см). Расстояние между стеной и столом 1,5 м, чтобы можно было свободно проходить между ними.
Столы накрывают специальными скатертями. Выбор скатерти зависит от типа приема. На стол можно надеть «юбку». Между скатертью и полом должно оставаться 5 см. При сервировке ставится цветочная композиция. Прохладительные напитки в бутылках ставят этикеткой к краю стола. Соки, морсы и минеральную воду — в кувшинах на тарелках. Тарелки для закусок группируют в стопки по 6-10 штук. Овальную или квадратную посуду ставят под углом 45°.
При расстановке закусок учитывают следующее:
- в первую очередь ставят те, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры.
- в последнюю очередь ставят заливные, закуски под майонезом, масло и икру.
При составлении меню нужно учитывать:
- на 1 гостя рассчитывается 500—400 г различных закусок.
- можно предложить приветственный бокал (аперитив) — 50 г.
Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 15-30 г), пара лёгких закусок, чай и фрукты.
Меню изысканного фуршета предусматривает 12-16 холодных закусок, 1-3 горячие, десерт, чай, кофе.
